Книга безглютеновых рецептов часть 1

                                  Уважаемые дети и родители!

Надеемся, что этот сборник рецептов поможет улучшить «качество жизни» больных, нуждающихся в соблюдении безглютеновой диеты. Рецепты, приведенные ниже, взяты из следующих источников:

1.      Е. Беликова, И. Романовская. Безглютеновая кулинария. Санкт-Петербург, 2004.

Авторы данной книги заявляют, что «никакая часть данного издания не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельца авторских прав». Тираж издания – всего 1000 экземпляров, а купить ее можно только в Санкт-Петербурге. Однако больные целиакией есть не только в Санкт-Петербурге, поэтому мы посчитали этичным воспользоваться данными рецептами.

2.      Ведическая кулинария.

3.     Лучшие рецепты китайской кухни. Ростов-на-Дону, Изд.-во «Баро-Пресс», 2000.

4.     Лучшие рецепты грузинской кухни. Составитель  Михаил Гогия. Ростов-на-Дону,  Изд.-во «Баро-Пресс», 2000.

5.     Лучшие рецепты азиатской кухни. Составитель Сомлук Камсинг. Ростов-на-Дону, Изд.-во «Баро-Пресс», 2000.

6.      Лучшие рецепты американской кухни.  Составитель Элизабет Бредли. Ростов-на-Дону, Изд.-во «Баро - Пресс» 2000.

7.      Дарья Донцова. Кулинарная книга лентяйки. ЭКСМО, 2004.

8.     В.В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва «Пищевая промышленность» 1978 г.

9.      Французская академия кулинарии;

10.    Журнал «Школа гастронома»;

Использованы  рецепты  Юлии Высоцкой (передача «Едим дома», НТВ), а также собственные рецепты наших пациентов и их родителей.

Из приведенных рецептов мы старались отобрать те, которые воспроизводимы в российских условиях и не требуют использования фирменных трудно доступных импортных смесей для выпечки.

Хочется предупредить, что рецепты безглютеновых блюд далеко не всегда являются «диетическими». Большинство кондитерских изделий изготавливаются с применением большого количества яиц, сахара, животных жиров, имеют высокую калорийность. Не увлекайтесь! Дети с целиакией, особенно истощенные в острый период заболевания, нередко начинают страдать ожирением в период ремиссии, входят в группу риска по сахарному диабету.

При выборе рецептов для детей, страдающих поливалентной пищевой аллергией (сенсибилизацией к белкам коровьего молока, сои и др.) необходимо обращать внимание на состав ингредиентов, входящих в рецептуру. К сожалению, блюд без молока и яиц очень мало, это связано с технологией приготовления выпечки.

В рецептах блюд восточной кухни выбирайте специи и пряности в соответствии со своим вкусом и переносимостью ребенком.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЫПЕЧКИ.

1. Кукурузную муку (к/м) лучше использовать для приготовления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из к/м немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше к/м не использовать или смешивать её с кукурузным крахмалом (к/к) или соевой мукой (с/м). На дрожжах к/м не поднимается.
2. Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) к/к и рисовой муки (р/м). Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. В зависимости от количества сахара можно приготовить любой пресный хлеб, либо булку к чаю или кекс с каким-либо наполнителем (фрукты, ягоды). Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.
3. Для получения плотного теста для раскатывания нужно очень круто замесить творог, смесь к/к и р/м, яйцо, соль, соду, сахар. Замешивать лучше руками, пока тесто не начнёт отлипать, положить тесто на 30 минут в холодильник, затем можно выпекать пироги, пирожки, пиццу. Тесто раскатывается тонко (0,8-1 см)
4. Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах и на соде. Изделия из соевой муки хорошо держат форму. С/м лучше смешивать 1:1 или 1:3 или 2:3 с к/к.
5. При приготовлении изделий из импортной безглютеновой муки можно пользоваться обычными рецептами. При использовании дрожжей тесто лучше замешивать только один раз, положить в форму (тесто поднимается в форме) и выпекать. Импортную муку можно смешивать с к/к и р/м.
6. В изделия из гречневой муки лучше добавлять картофельный крахмал, т.к. гречневая мука очень рассыпчатая.
7. Для приготовления бисквита лучше использовать к/к. В 5 круто взбитых белков поочерёдно вбивается 150 гр. сахара, желтки и 100 г к/к. Бисквит можно использовать в качестве коржей - основу для торта, рулета, пирожного.
8. При приготовлении безе - на 1 белок берётся 100гр сахарного песка. Безе можно использовать в качестве коржа в торт или пирожное.
9. Если в рецепте заменяем обычную муку на безглютеновую муку, нужно добавить немного больше соды
10.  или 1 яйцо.
11. Если добавить в тесто натертый сырой картофель, мед, растительное масло, тертые орехи или глицерин (купленный в аптеке) в количестве 1 – 2 ч.л. – изделие не будет быстро черстветь.
12. Печенье, булочки и хлеб небольших размеров получаются лучше, чем те же изделия больших размеров.
13. Хлеб и другую выпечку можно хранить в морозильной камере холодильника. Достав из морозильной камеры, их размораживают либо при комнатной температуре, либо в духовке или тостере.
14. Из высохшего безглютенового хлеба можно сделать панировочные сухари, которые пригодятся при выпечке, панировке котлет и рыбы.
15. Тесто не будет прилипать к рукам и поверхности, на которой вы его раскатываете, если вы будете использовать для смазки масло или мучную смесь без глютена.
16. Для того, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, поместите его во влажное и теплое (25-28 градусов) место на 20 – 20 минут. Если тесто плохо поднимается, можно поместить его в нагретую до 40 градусов (не более!) духовку. На дно поставьте жаростойкую емкость с водой,
17. Для выпечки можно использовать только безглютеновый разрыхлитель или соду. Для этого нужно внимательно прочитать состав разрыхлителя или попробовать сделать его самому:

                                        Углекислый натрий (пищевая сода)                      5,44 г

                                        Винная кислота……………………………………4,85 г

                                                                                                                                18,00 г

РЕЦЕПТЫ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ БЛЮД.

ХЛЕБ

ХЛЕБ БЕЗМОЛОЧНЫЙ

400 г безглютеновой муки, 20 г свежих дрожжей, 320 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.

            Растворить дрожжи в 100 мл теплой воды, добавляя 2 ч.л. сахара (если можно) и 2 ст.л. муки, дать постоять в теплом месте 15 – 20 минут (опара). Смешать муку с солью и просеять через сито. Добавить опару к муке, долить остальную воду и замесить тесто вручную или миксером до получения однородной массы, добавив растительное масло. Формы для выпечки смазать маслом и наполнить до половины тестом. Поставит в теплое место на 40 минут для того, чтобы поднялось (заполнило форму). Перед тем, как поставить в духовой шкаф, увлажнить поверхность водой. Печь при t 200 – 240^о С около 40 минут

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

400 г кукурузной муки, 2 яйца, 1 ч.л. соды, соль, тмин по вкусу, 1,5 – 2 стакана молока.

Все хорошо перемешать, выложить в смазанную форму, выпекать на среднем огне 40 минут.

            Можно выкладывать на противень в 2 слоя, а между слоями промазать начинку как для пирога.

ХЛЕБ КУКУРУЗНО-ТВОРОЖНЫЙ

125 г кукурузной муки, 375 г картофельного крахмала, 1 ч.л. соли, 250 г творога, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 яйцо, 5 ст.л. молока, 45 г дрожжей.

            Дрожжи растереть с молоком и влить их в просеянную муку с крахмалом, накрыть влажной марлей и поставить в теплое место. Когда в муке появятся трещины, смешать с нею остальные компоненты. Заполнить тестом смазанную форму, поставить в холодный духовой шкаф, печь в течение часа при t 200^оС. Незадолго перед окончанием выпечки хлеб смазать взбитым яйцом.

ТЕСТО ТВОРОЖНОЕ

250 г творога, 1,5 – 2 яйца, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 3-4- ст.л. рисовой муки, 3-4- ст.л. кукурузного крахмала, 0,5 ч.л. гашеной соды.

            Из этого теста можно приготовить булочки, открытые пироги, пиццу, пирожки. Тесто следует делать тонким, так как при выпечке оно немного расплывается. Перед тем как поставить в духовку булочки или пирожки, их смазывают яйцом для получения румяной и хрустящей корочки.

ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

500 г безглютеновой муки (смешанной), 1 ст.л. пектина (может быть рисовая кашка для детского питания), 100 г маргарина, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли, 1 стакан молока, 1 яйцо, растительное масло для смазывания.

            Все ингредиенты перемешать, добавив в последнюю очередь маргарин, молоко, яйцо. Замесить густое тесто. Печь при t 220^оС около 40 минут.

СОЕВЫЙ ХЛЕБ

15 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 стакан молока или воды, 1 стакан соевой муки, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан крахмала (рисового, кукурузного, картофельного) соль и приправы по вкусу.

            Сделать опару из дрожжей, сахара и молока. Поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, перемешать ее с соевой мукой и поставить опять на 1,5 – 2 часа в теплое место. Когда опара подойдет, вбить 3 яйца, растительное масло и крахмал, поставить смесь в теплое место на 40 минут. Опять взбить. Выпекать на среднем огне 40 минут, предварительно смазав форму и посыпав ее кукурузной мукой.

СОЕВЫЙ ХЛЕБ 2

 1,5 стакана соевой муки, 0,5 стакана кукурузного крахмала, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. меда, 0,5 стакана молока или воды, 50 г сливочного масла, сахар по вкусу.

             Соду на водяной бане перемешать с медом. Взбить яйцо, соль, воду и мед. Масало, молоко и сахар нагреть на огне. Все перемешать с соевой мукой и крахмалом. Выпекать на среднем огне 30 – 40 минут в предварительно смазанной форме.

ХЛЕБ С ИЗЮМОМ

 120 г изюма, 240 г кукурузной муки, 60 г картофельной муки, 30 г свежих дрожжей, 60 г теплой воды, 30 г сухого молока, 1 ч.л. разрыхлителя (можно соды), 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 1 с.л. сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, 120 г творожной массы.

             Изюм тщательно вымыть, высушить и обвалять в муке. Распустить дрожжи в теплой воде с сахаром. В большой миске перемешать муку, сухое молоко и разрыхлитель. Добавить теплое молоко, сахар, соль, растительное масло, яйцо, все хорошо вымешать, подождать, пока остынет.  Добавить остальные ингредиенты, всыпать изюм, перемешать и оставить в теплом месте, чтобы подошло. Переложить в смазанную жиром форму, оставить в тепле еще на 15 минут. Печь 10 минут на большом огне, уменьшить огонь и печь еще 25 минут, перед окончанием выпечки смазать поверхность водой или белком для получения хрустящей корочки.

ХЛЕБ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ.

Ингредиенты:

1 стакан воды (молока)- температура-37-40 С;

15-20 гр. дрожжей (не сухих) + 1 ч.л. сахара

в тёплое место на 15-20 мин, потом всыпать туда неполный стакан гречневой муки

1-2 яйца

3 ст.л. растит. масла

1 стакан кукурузного крахмала

Приготовление: Всё хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом или в тефлоновую форму для кекса и поставить в тёплое место на 30-40 мин., накрыв влажной салфеткой. Когда тесто поднимется в 2 раза, осторожно поставить в нагретую духовку. печь на среднем огне 50-60 мин. Духовку не открывать 40 мин.

БУЛОЧКИ

БУЛОЧКА ДРОЖЖЕВАЯ

 400 г безглютеновой муки, 50 г свежих дрожжей, 2 – 3 яйца, 2/3 стакана молока или воды, 1 стакан сахара, 150 г масла, изюм, ванилин.

            В большой кастрюле размешать масло, сахар, молоко (воду); смесь остудить до 38^оС, добавить дрожжи, вбить яйца, добавить ванилин и муку, замесить тесто вручную или миксером, постепенно добавляя изюм. Наполнить тестом смазанную маслом и посыпанную кукурузной мукой форму (до половины объема) и поставить подниматься в теплое место на 15 – 30 минут. Печь на небольшом огне в течение 15 минут при слегка открытой дверце духового шкафа, затем 40 минут при закрытой дверце. В результате должно получиться 800 г выпечки.

БУЛОЧКА ДРОЖЖЕВАЯ 2

1,5 стакана безглютеновой муки, 3 желтка, 125 г масла, 75 г свежих дрожжей, ¾ стакана воды, ¾ стакана сахара, ванилин или цедра лимона, апельсина.

            Сделать опару из 2 ст.л. муки, 1 с.л. сахара и ½ стакана воды; всыпать в миску просеянную муку, желток, ароматические добавки, сахар и влить туда опару. Мешать тесто, добавляя в него остатки теплой воды, в конце влить растопленное масло. Наполнить форму до половины объема и ставить подниматься. Печь при 220^оС в течение 50 минут.

БУЛОЧКА ДРОЖЖЕВАЯ БЕЗМОЛОЧНАЯ

 400 г безглютеновой муки, 25 г свежих дрожжей, 1 стакан сахара, 125 г масла или маргарина, 2/3 стакана воды, 100 г вареной тертой моркови, ванилин или др. ароматизаторы.

             Размешать жир, сахар и воду в большой кастрюле. Смесь отсудить, добавить дрожжи, морковь и растереть. Добавить муку, ванилин и замесить тесто. Наполнить смазанную маслом форму до половины объема. Поставить подниматься в теплое место. Печь на небольшом огне или при открытой духовке в течение 15 минут, затем 40 минут на среднем огне в закрытой духовке.

ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

 250 г воды, 80 г сливочного масла, 20 г кукурузной муки, 4 яйца.

             Вскипятить воду со сливочным маслом, убавить огонь и всыпать кукурузную муку. Полученную массу тщательно перемешать, немного проварить (1 –2 минуты) на слабом огне. Смесь немного охладить. По одному вбивать яйца до вязкости теста. Выкладывать тесто на смазанный маслом противень чайной ложкой. Выпекать на слабом огне 40 – 50 минут. Заполнить готовые булочки кремом или взбитыми сливками.

ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ

 1 кг безглютеновой муки (можно смесь), 50 г растительного масла, 10 г сахара, 500 г тыквы, 300 г отварного картофеля, 30 г дрожжей, 250 г воды, 1 ч.л. соли.

             Очистить тыкву, нарезать кусочками, сварить и протереть через сито. Сделать опару их дрожжей, 1 ст.л. воды, сахара и 1 ст.л. муки, поставить ее подняться. . К опаре добавить муку, затем остальные компоненты и замесить не очень густое тесто. Затем добавить растительное масло, заново перемешать и поставить подниматься. Сформировать булочки такого размера, чтобы заполнили половину форм, смазанных жиром. Прикрыть наполненные тестом формы влажной марлей, поставить подниматься. Печь при температуре 200^оС в течение 25 минут.

ПОНЧИКИ

            400 г безглютеновой муки, 30 г свежих дрожжей, 2 желтка, 2 яйца, 2/3 стакана молока или воды, 50 г сахара, 70 г масла, ½ ч.л. водки, джем или варенье, растительное масло.

            Перемешать дрожжи с сахаром и размешать их в молоке t 38 градусов. В опару добавить муку, яйца, водку, растопленное масло. Замесить тесто и поставить подниматься. Сформировать пончики, начиняя их джемом. Поставить подняться. Жарить пончики на растительном масле. После того, как остынут, посыпать сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ, ВАФЛИ

ПЕЧЕНЬЕ БЕЗМОЛОЧНОЕ

 500 г безглютеновой муки, 250 г безмолочного маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 – 3 ч.л. мака, ванилин.

             Смешать муку с маргарином, добавить желтки, сахар, мак. Замесить тесто и положить его на час в морозилку. Затем с помощью формы сделать различное печенье, смазать белком (обязательно!), печь до золотистого цвета.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 1 (США)

 120 г безглютеновой муки, 60 г маргарина, 2 желтка, 2 ст.л. воды, щепотка соли.

            Смешать муку с солью, добавить маргарин, желтки, смешанные предварительно с водой, замесить тесто. Отсудить тесто в течение 30 минут в холодильнике, затем раскатать, вырезать печенье, выложить на смазанную жиром форму и печь при 200^оС до подрумянивания.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2 (США)

 Мука безглютеновая 120 г, масло сливочное или маргарин – 60 г, желток – 1 шт, сахар – 30 г, миндаль 60 г.

             Печь аналогично предыдущему рецепту. При выпечке печенье рекомендуется накрывать алюминиевой фольгой.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

На 30-35 шт.:

50 гр. маргарина, 2 яйца, 90 гр. сахара, 200гр кокосовых стружек.

Маргарин растопить и слегка остудить. Яйца перемешать с сахаром. Не взбивать! Добавить кокосовые стружки и маргарин. Формовать из полученной массы ложкой печенья и класть на пергаментную бумагу. Выпекать при 175^О С. в течение10 минут. Снимать только когда остынут.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2

1 пачка (250 г) детской рисовой каши (быстрорастворимой), 250 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г кокосовой стружки.

             Растереть сахар с желтком и маслом, перемешать с кашкой и кокосовой стружкой. Взбить белок и легко смешать с приготовленной массой. Негустое тесто выдавливать на покрытую калькой форму либо из шприца, либо из кондитерского рожка. Печь при 180 градусах 15 минут. Оставить печенье на форме на 45 минут, снять вместе с пергаментом. Снимать печенье охлажденным.

КОКОСОВОЕ БЕЗЕ

 Кокосовая стружка 100 г, белок яйца 100 г (приблизительно 4 белка), сахар 240 г.

Белки взбить с сахаром в густую пену, всыпать кокосовую стружку. Посуду со взбитым белком поместить в большую миску с кипящей водой и запаривать стружку полчаса, постоянно помешивая. Остудить и выложить на противень, покрытый промасленным листом пергамента. Печь при 190 ^оС до подрумянивания кокосовой массы.

 ПЕЧЕНЬЕ «ПРИВЕТ ОТ ФЕИ»

 130 г сахарного песка, 3 желтка, 130 тертых орехов (фундук), белки 3 яиц.

             Взбить сахар с желтками до однородной массы, добавить тертые орехи и взбитые в густую пену белки. Разложить на противень небольшими холмиками и быстро запечь в заранее нагретой духовке до красного цвета.

КИТАЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

 250 г рисовой муки, 100 г сахарной пудры, 150 г масла, миндальное масло, 1 ст.л. измельченных орехов без кожицы.

             Растереть масло в пену, добавлять понемногу сахарную пудру и муку. Добавить миндальное масло и орехи. Лепить круглое печенье обсыпанными мукой руками. Выложить на смазанный жиром противень и печь в средне нагретой духовке.

ПЕЧЕНЬЕ «ТУНИССКОЕ»

300 г кукурузной муки, 300 г рисовой муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин, корица (по желанию)

             Перемешать муку с сахарной пудрой, влить растопленное масло. Полученное тесто поместить в холод на 4 часа. Сформировать небольшие шарики, придать им форму печенья. Выложить на противень, выпекать в хорошо нагретой духовке 15 мин.

 ПЕЧЕНЬЕ картофельное

 200 г масла, 400 г картофельного крахмала, 2 яйца, 20 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона, яичный желток, сахарный песок, дробленые орехи.

             Замесить тесто из масла, яиц, сахарной пудры, сока и цедры лимона, крахмала. Поместить тесто в холодильник, чтобы застыло. Через час раскатать пласт толщиной 2 – 3 мм, вырезать формочками печенье, смазать яичным желтком, посыпать сахаром и дроблеными орехами, Выпекать в легком жару, пока не зарумянится.

ПЕЧЕНЬЕ «ракушки»

             2 стакана кукурузной муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 яйца, ванилин или корица

             В размягченное сливочное масло добавить просеянную сахарную пудру и ароматизатор. Взбивать полученную смесь деревянной лопаточкой 5 – 10 минут, постепенно добавляя яйца, затем муку, взбивать еще 3 – 5 минут. Тесто выложить на сухой противень порциями при помощи ложки или кондитерского мешка. Выпекать 8 – 10 минут при 200 – 220 градусах.

ПЕЧЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ

 150 г размягченного сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 70 г сахара, 180 г абрикосового джема, 1 крупный яичный желток, ½ ч.л. погашенной соды, 4 капли миндальной эссенции (по желанию), протертая цедра 1 лимона, ½ ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры, 300 г смеси для выпечки, (рисовая мука+кукурузный крахмал), 00 г измельченного очищенного миндаля.

             Масло взбить миксером на средней скорости до кремообразного состояния. Добавить соль, сахар, джем. Взбивать, пока масса не станет однородной. Продолжая взбивать, ввести яичный желток, соду, миндальную эссенцию, лимонную цедру, апельсиновую кожуру. Постепенно добавить к смеси муку. Тесто поместить в холодильник на 5 – 10 минут. Слепить из теста шарики диаметром 2,5 см. Прокатать шарики по слою измельченного миндаля. Выложить их на противень, смазанный жиром, на расстоянии 3,5 см друг от друга. Сделать углубление в каждом шарике. Выпекать в заранее нагретой до 170 градусов духовке в течение 5 минут, затем вынуть противень и заполнить углубления абрикосовым джемом. Выпекать еще 6 – 8 минут, пока не подрумянятся.

ОРЕХОВЫЕ ТРУБОЧКИ

 Тесто: 50 г грецких орехов, 75 г сливочного масло, 40 г маргарина, щепотка соли, 40 г сметаны, 250 г б/гл муки, 80 г сахара, 1 крупный желток, цедра 1 лимона

 Для украшения: 3 ст.л. сахара, 2 пакетика ванильного сахара, измельченная полоска лимонной кожуры шириной 1 см, длиной 2 см.

            Взбить масло и маргарин, добавить соль и сахар. Продолжая взбивать, добавить яичный желток, сметану и лимонную цедру. Полученную массу перемешать с грецкими орехами, добавить муку. Закрыть миску и поставить на 90 минут в холодильник.

            Нагреть духовку до 160 градусов. Противень смазать жиром. Кусочки теста диаметром около 1 см раскатать в трубочки. Разложить их на противне на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекать в течение 9 – 11 минут, пока оно слегка не подрумянится по краям. Прокатывать трубочки по смеси для украшения до тех пор, пока они не будут полностью покрыты слоем сахара. Украсить трубочки можно и до выпечки.

ПЕЧЕНЬЕ «РОЗОЧКА»

 1 пачка (250 г) творога, 3 – 4  ст.л. сахара, щепотка соли, 250 сливочного масла иди маргарина, 2 яйца, 3 стакана б/гл смеси для выпечки.

             Отделить белки от желтков. Белки взбить с густую пену, продолжая взбивать, добавить стакан сахара и сахарной пудры.

            Из остальных компонентов замесить тесто, разделить на 2 шара и поставить в холодильник на 30 – 40 минут. Тесто раскатать на посыпанной рисовой мукой разделочной доске толщиной 0,5 см, смазать взбитым белком, аккуратно свернуть в рулет. Затем нарезать ножом толщиной в 1 см и вложить на противень, смазанный жиром. Выпекать 20 минут при 180-200 градусах.

ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕШКИ»

 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г сахара, 2 стакана с верхом кукурузной муки, щепотка соли, 1/3 ч.л. соды, погашенной лимонной кислотой.

            Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливочное масло, муку, соль, соду. Все тщательно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Смазать формы растительным маслом, выложить тесто тонким слоем. Выпекать 10 – 15 минут на слабом огне. Готовые половинки смазать вареной сгущенкой и соединить.

ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ

 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакана б/гл муки, 100 г измельченных орехов, 100 г изюма без косточек.

             Яйца взбить с сахаром, добавить муку и хорошо перемешать. В полученное тесто добавить орехи, вымытый и запаренный изюм.

            Тесто вылить на противень и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку минут на 15 – 20, пока не подрумянится. Готовый пласт горячим нарезать на ромбики. Снимать с противня ножом. Если вы не успели снять печенье, пока оно было горячим, его можно снова подогреть в духовке, а затем снять оставшееся изделие.

СОЛЕНЫЕ (СЛАДКИЕ) ПАЛОЧКИ

200 г кукурузной муки, 1,5 стакана картофельного крахмала, 100 г масла, ¼ стакана сахара, 2 яйца, щепотка соли, 10 г дрожжей, ¼ стакана воды.

            Растворить дрожжи в теплой воде. К муке добавить дрожжи, сахар, соль, масло, желток и густую пену из взбитых белков. Хорошо замесить тесто. Отложить его, прикрытое влажной марлей, в теплое место для подъема. Затем поделить тесто на небольшие порции; лучше всего выдавить тесто из кондитерского шприца в виде тонких палочек на смазанный маслом противень. Поставить их подняться. Печь при 200^оС около 20 минут.

«БРАУНИ» - ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

 200 г слив. масла или маргарина (не содержащего Е471), 250 г сахара, 1 пакет ванильного сахара, 1/4 ч.л. соли, 4 яйца, 6 ст.л. какао («Золотой ярлык»), 150г натёртого миндаля, 250 г б/глютеновой муки (в муку добавлять соды или разрыхлитель- см. состав на упаковке!), для обсыпки- сахарная пудра.

1. масло+ сахар+ванильный сахар+соль+яйца- всё смешать миксером. Затем, какао, миндаль и муку.
2. противень (размер 20 на 30 см, высота 5см), пергаментную бумагу смазать маслом, выпекать при 200-250 С примерно 30 мин.
3. дать остыть (можно и горячим)
4. нарезать 4 на 4 см и обсыпать сахарной пудрой.

ВАФЛИ «АМЕРИКАНСКИЕ»

 1 яйцо, 2 ст.л. молока или воды, ¼ стакана смеси безглютеновой муки.

 Взбить пену из белка. Желток взбить миксером с молоком или водой. Аккуратно соединить все ингредиенты. Печь в смазанной жиром вафельнице. Вафли посыпать сахарной пудрой, подавать со взбитыми сливками, фруктами или вареньем.

ВАФЛИ «ДЕЛИКАТЕСНЫЕ»

150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахар, 3 яйца, 100 г картофельного крахмала, 1/2 - 1/3 стакана воды.

                Масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, один за другим добавить яичные желтки, крахмал и воду. Белки взбить в пену, добавить в тесто, аккуратно перемешать и сразу выпекать. Из вафель можно приготовить вафельный торт, в качестве начинки использовать вареную сгущенку с маслом.

ВАФЛИ «РАССЫПЧАТЫЕ»

  1 вариант: 2 яйца, 0,5 стакана воды, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан+1 ст.л. кукурузного крахмала.

2 вариант: 100 г маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 1 стакан крахмала,1/3 тертого лимона.

                Яйца, масло и сахар взбить. Добавить воду, крахмал т тертый лимон. Вафли выпекать в горячей вафельнице. Показ вафли горячие, их можно свернуть в трубочки.

ШОКОЛАДНЫЕ ПАЛОЧКИ

 200 г молотых орехов, 150 г тертого шоколада, 2/3 стакана сахарного песка, 3  - 4 яичных белка.

                Подготовить форму следующим образом: на решетку для духовки положить лист фольги и пальцами аккуратно промять ее между прутьями, чтобы получились длинные углубления. Смазывать не надо.

               Смешать орехи, шоколад и сахар. Белки взбить в густую пену и, добавив в смесь, перемешать. Готовое тесто выложить в форму, поставить в предварительно разогретую духовку. Минут через 5 уменьшить огонь в духовке и выпекать еще 20-30 минут на маленьком огне. Из формы вынимать готовые палочки тогда, когда они остынут.

СОЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (США)

500 г соевой муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 г соли, 0,5 ч.л. соды, 100 г повидла, 5 г лимонной эссенции, 50 г мака.

Просеянную соевую муку смешать с размягченным маслом, сахаром, солью, содой, лимонной эссенцией и замесить песочное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3 – 4 мм и круглой выемкой вырезать лепешки. Уложить лепешки на лист и печь при температуре 220 – 240^о в течение 15-20 минут. Охлажденные лепешки смазать густым повидлом и склеить попарно. Поверхность печенья слегка смазать повидлом, посыпать маком.

КУКУРУЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СУХОФРУКТАМИ (США)

240 г кукурузной муки, 510 г воды, 250 г сухофруктов, 5 г лимонной эссенции, 100 г сахара, 80 г грушевого сока, 2 г соли.

Воду довести до кипения, положить соль, всыпать понемногу третью часть муки и варить, непрерывно помешивая, 10 – 15 минут, затем всыпать остальную муку, хорошо перемешать, и варить еще 10 – 15 минут, не переставая помешивать. Сухофрукты пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сок, сахар, лимонную эссенцию, все вымешать.

Охлажденное тесто раскатать в пласт 4 – 5 мм толщиной, разрезать на небольшие квадратики. Положить на край каждого квадратика фруктовую массу, скатать небольшие шарики, уложить на слегка смазанный растительным маслом противень и выпекать.

КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ (Д. ДОНЦОВА)

2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, ¾ стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 0,5 порошка ванилина, 1 ст.л. масла.

            Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно высыпать в них сахар, смешанный с ванилином.

            Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист.

            Затем поставить лист в нежаркую духовку на 30 – 40 минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться.

            Как только коржики будут готовы, снять их с листа лопаткой или сотрым ножом и переложить на блюдо.

Гречневое печенье (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: гречневая мука — 170 г, сахарная пудра — 125 г, яйца — 2 шт., гречишный мед — 70 г.
Разогреть духовку до 160 градусов. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой, добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса. Уложить на противень бумагу для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Столовой ложкой выкладывать тесто на противень. Выпекать печенье 15–20 минут, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Миндальные трубочки (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: яичный белок – 3 шт., измельченный миндаль - 100 г., сахар - 1 стакан, цедра апельсина – 1-2 ст. ложки щепотка, соли
Белок взбить с сахаром, добавить соль, миндаль и засахаренную цедру апельсина. Противень застелить бумагой для выпечки, хорошо смазанной маслом. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии 5-6 см. друг от друга. Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке 15 минут. Горячие лепешки свернуть в трубочки.

Меренги  (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: белки 3 яиц, сахарная пудра — 150 г, кукурузная мука — 2 ложки, очищенные фисташки — 50 г, винный уксус — 1 чайная ложка, ванильная эссенция — ½ чайной ложки, сливочное масло — 50 г, апельсины — 2–3 шт., сахар — 2–3 ст. ложки, красное вино — 50 мл.
Белки взбить со щепоткой соли. Не переставая взбивать, добавить сахарную пудру, кукурузную муку, винный уксус и ванильную эссенцию. Фисташки измельчить и добавить во взбитые белки. Смазать противень сливочным маслом. Столовой ложкой выложить на противень тесто, формируя небольшие пирожные. Выпекать 40 минут при температуре 140° С. Подавать со взбитыми сливками и соусом из апельсинов.
Соус из апельсинов: мякоть апельсинов очистить от перепонок и грубых частей. Растопить в сковороде масло, добавить сахар, нарезанные дольки апельсинов, красное вино и тушить на медленном огне, пока соус не загустеет.

Миндальное печенье (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: измельченный миндаль — 275 г, сахар — 120 г, вода — 40 мл, белки трех яиц, кукурузная мука — 100 г, мелко натертая цедра одного апельсина, разрыхлитель — 1.5 чайные ложки,  сахарная пудра — 140 г.
Из воды и сахара сварить карамельный сироп. Перемешать измельченный миндаль с цедрой апельсина и тремя столовыми ложками муки. Добавить сахарный сироп в миндальную массу и перемешать все ингредиенты до состояния крупной крошки. Поставить в холодильник на 2 часа. Взбить 3 белка со 120 г сахарной пудры, добавить получившуюся массу в миндальное тесто, всыпать полторы чайные ложки разрыхлителя и перемешать. Столовой ложкой сформировать печения и обвалять их в кукурузной муке с оставшейся сахарной пудрой. Выложить печения на смазанный маслом противень и выпекать 30 минут при температуре 110 ºС.
 

БИСКВИТЫ, КЕКСЫ

БИСКВИТ

Пропорции составляющих компонентов:

Для выпекания бисквитных коржей необходимо: на каждое 1 яйцо – 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки.

Для выпечки небольших бисквитов, печенья требуется: на каждое 1 яйцо – 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. муки.

            В качестве безглютеновой муки можно использовать картофельный крахмал, кукурузную, рисовую муку; все это можно смешивать на свое усмотрение.

Температура и время выпекания: Коржи для торта (из 5 – 8 яиц) нужно печь при t 190 – 200^оС в течение 20 – 30 минут. Коржи для рулетов и печенья пекутся при 180^оС в течение 10 – 15 минут.

 Основы приготовления: Взбить белки в густую пену, добавляя постепенно сахар. Постепенно добавлять муку, лучше всего просеивая, чтобы не было комков. Пену и муку размешивать нужно вручную широкой лопаткой, не вкруговую, а только переворачивая массу снизу наверх. В процессе размешивания масса не должна оседать, однако. Если это произошло, нужно насыпать либо разрыхлитель, либо соду (1/2 ч.л. на каждые 4 яйца). Вместо панировочных сухарей хорошо использовать детскую кукурузную кашку.

БИСКВИТ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

               3 яйца, ½ стакана сахарного песка, 1 стакан кукурузной муки, 1 ст.л. растительного масла.

               Взбить яйца и сахарный песок, всыпать в них кукурузную муку, влить масло. Залить смесь в заранее смазанную форму, сверху положить яблоки, ягоды. Запекать на среднем огне 10 – 15 минут.

РУЛЕТ 1

5 яиц, 150 г сахара, 100 г кукурузного крахмала, варенье или джем (не очень жидкое и не очень густое)

 Белки взбить в густую пену. Постепенно вбивать в белки сахарный песок, затем желтки, потом кукурузный крахмал. Тесто вылить на смазанный жиром холодный противень. Поставить в горячую духовку, на 1 – 2 минуты включить сильный огонь, затем в течение 10-15 минут огонь постепенно убавлять. Достав из духовки, горячий бисквит смазать вареньем и закатать в рулет.

РУЛЕТ 2

 4 яйца, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. кукурузного крахмала, варенье или начинка из мака.

Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и перемешать. Аккуратно перемешивая снизу верх, постепенно добавить взбитые белки. На противень выложить пергамент или бумагу для выпечки, завернуть края так, чтобы получились бортики, смазать маслом или маргарином, вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 – 15 минут при 200 ⁰. Готовый бисквит перевернуть на доску, покрытую чистым полотенцем, и аккуратно снять бумагу. Теплым смазать бисквит вареньем и свернуть в рулет.

 Начинка из мака: 1 стакан мака, 1 стакан сахара, 1 ст.л. крахмала.

Мак отварить в течение 30 минут, воду слить, откинув на марлю на сите. Положить сахар, крахмал и размешать.

РУЛЕТ С ГРИБАМИ

Тесто готовится как для рулета 2, но вместо 4 ст.л. сахара добавляется 1/3 ч.л. соли и 1/2  - 1/3 ст.л. сахарного песка.

Начинка: 100 сухих грибов (можно свежие), 200 г сливочного масла, 2 зубчика чесное, 1 – 2 средних луковицы.

            Сухие грибы замочить, промыть от песка, отварить, затем мелко порубить, посолить по вкусу, добавить подавленный чеснок, обжаренный мелко нарезанный лук, немного остудить. Добавить сливочное масло, все взбить, и намазать на теплый бисквит. Можно использовать любую другую несладкую начинку.

КЕКС ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

250 г кукурузной муки, 80 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. меда, 4 яйца, ванилин.

Соду и мед перемешать на водяной бане. Сливочное масло растопить. Взбить желтки с сахаром и разогретым медом с содой. Перемешать муку, желтки с сахаром и маслом. Взбить белки в густую пену и перемешать с тестом. Выложить в смазанную маслом и посыпанную кукурузной мукой форму и выпекать на среднем огне 30 – 40 минут.

КЕКС КЕФИРНЫЙ

1 стакан кефира (ряженки), 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 12 ст.л. б/гл муки + 4 ст.л. кукурузного крахмала, 4 яйца, ванилин, ½ ч.л.  соды.

Смешать все ингредиенты и выпекать при 200 градусах около 50 минут.

КЕКС ТВОРОЖНЫЙ

300 г творога, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 9 ст.л. б/гл муки+4ст.л. кукурузного крахмала, горсть изюма, 1/3 ч.л. соды.

Смешать все ингредиенты и выпекать около 35 минут при 200 градусах.

КЕКС «ЗЕБРА»

2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. соды (погасить), 1,5 – 2 стакана рисовой муки, ½ стакана крахмала, 1 пакетик ванилина.

            Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду, муку, крахмал, ванилин. Все тщательно перемешать. Тесто разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Сковороду смазать сливочным маслом и слегка нагреть. Выкладывать тесто в центр сковороды, столовой ложкой (3 ст.л.), поочередно. Выпекать при 160 – 170 градусах около 30 минут.

КЕКС

4 стакана муки (смесь рисовой, кукурузной, гречневой), 3 яйца (взбить вилкой), ½ стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 стакана пахты (кефира, простокваши или кислого молока), ½ ч.л. соли, 1 ч.л. соды, ½ стакана растительного масла, лимонная кислота.

            Смешать раздельно сухие и жидкие компоненты, затем их соединить, размешать.

Смазать форму растительным маслом, выпекать на среднем огне 30 – 40 минут.

ЯБЛОЧНЫЙ ПРЯНИК

2 стакана безглютеновой муки, 1 стакан сахара, 125 г масла, 1,5 стакана густого яблочного пюре, ½ ч.л. соли, ½ стакана изюма, ½ стакана очищенных орехов, по вкусу  - по щепотке молотой корицы, гвоздики, кардамон; 2 ч.л.соды, растительное масло для смазывания формы.

            Яблочное пюре подогреть, добавить масло, соль, сахар и изюм, размешать  и остудить. Муку посеять с содой, солью, орехами, специями, перемешать и соединить с пюре. Готовое тесто влить в смазанную маслом и посыпанную кукурузной кашкой форму, печь при 220^оС в течение 45 минут. Готовый пряник покрыть глазурью

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

ТОРТ

200 г сахара, 6-7 яиц, 6-7 ст.л. безглютеновой муки или детской кукурузной каши, любая ароматическая добавка или толченые орехи.

               Корж:

               Белки взбить с сахаром в густую пену, добавить желтки, взбивая 2 – 3 раза. Постепенно добавить муку или кашку. Полученную массу выложить в форму. Выпекать при 190-200 ^оС около 30 – 35 минут (проверить сухой спичкой). Торт можно украсить глазурью:

               Глазурь: 100 г сахара, 25 г воды, несколько капель 10% уксуса или лимонного сока, ароматические добавки, кусочки любых фруктов.

               Сахар растворить в воде и варить в кастрюльке с крышкой 30 минут, в конце добавить уксус, перемешать и быстро охладить (поставив кастрюле в холодную воду), постоянно мешая. Добавить ароматическую добавку и фрукты, обмазать корж.

МАКОВЫЙ ТОРТ     Тирольское блюдо

Ингредиенты

200 гр. сливочн. масла; 200 гр. сахарного песка; 5 яичных желтков; 250 гр. мака (пропущенного через мясорубку или миксер);1 яблоко; 7 яичных белков; немного сахарной пудры.

Приготовление

Смешайте сливочное масло (комнатной температуры) с сахарным песком. Добавьте постепенно яичные желтки. Взбейте эту смесь немного, чтобы получилась однородная масса, напоминающая крем. Добавьте туда мак и порезанное на маленькие кубики яблоко (без кожуры). Перемешайте всё хорошенько. Затем взбейте яичные белки (очень хорошо взбейте) и добавьте в уже приготовленную массу. Возьмите форму для торта, смажьте её маслом и слегка посыпьте мелкотолчёными белыми сухарями или затвердевшими крошками белого хлеба (безглютенового!). Можно заменить толчеными орехами (любыми) или толченым несоленым попкорном, кукурузными хлопьями. Поставьте в заранее разогретую духовку 180 градусов приблизительно на 40 минут. Готовый торт посыпают сверху сахарной пудрой.

ТОРТ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ    Тирольское блюдо

Для теста: 250 гр. гречневой муки (можно смолоть гречневую крупу в миксере); 250 гр. сахарного песка; 250 гр. сливочного масла; 250 гр. размельчённого миндаля; 6 шт. яиц; щепотка ванилина; соль.

Для прослойки - 500 гр. варенья из красной смородины.  Для обсыпки торта - сахарная пудра.

Смешайте размягчённое сливочное масло с половиной указанного выше сахарного песка. Взбейте всё, как следует. Добавьте по одному яичные желтки, просеянную гречневую муку, размельчённый миндаль и ванилин. Взбейте хорошенько миксером сырые белки, чтобы пена стояла на ноже, а затем постепенно смешайте с оставшейся половиной сахарного песка. Взбейте ещё немного. Выложите взбитую массу в глубокую миску и добавьте туда всё приготовленное Вами ранее. Перемешайте, как следует. Выложите эту однородную массу в форму, промасленную и посыпанную мукой (безглютеновой!). Лучше, если форма будет с открывающимся дном. Поставьте в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 45 минут. Когда торт будет готов, выньте и остудите его. И только, когда он полностью остынет, разрежьте его по горизонтали на две равные части. Намажьте вареньем и накройте верхним слоем. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Лучше, если торт постоит несколько часов перед употреблением.

Дополнения: Можно использовать для начинки и любое другое варение с кислинкой.

ТОРТ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

            Корж: 150 г гречневой каши, 150 г сахара, 8 яиц, приправы: толченая гвоздика, корица, цедра лимона

            Крем: 3 желтка, 60 г сахара, ромовая эссенция

            Пена: 3 белка, 90 г сахара.

            Растереть желтки с сахаром и приправами. Когда они приобретут белый оттенок, добавть постепенно по ст. л. взбитую из белков пену и гречневую кашу, изменьченную в кофемолке или блендере. Переложить массу в выложенную промасленной бумагой форму, печь 45 минут при умеренной температуре. Когда остынет, нарезать на коржи и смазать их чаем с ромовой эссенцией.

            Крем: перетереть 3  желтка с сахаром, можно добавить апельсиновую или лимонную цедру, промазать слои торта.

            Взбить пену из 3 белков с сахаром, обмазать по верху торта, выровнять ножом и поставить торт для подсыхания в остывающую духовку.

ТОРТ БЕЗ МУКИ.

Продукты: 7 яиц, 250 г сл. масла, 2 ст. сахара, 3-4 ст.л. какао, 300 г орехов.

Способ приготовления: Коржи: взбить в крепкую пену белки, добавляя понемногу сахар (один стакан) и в конце - орехи, очень мелко помолотые. Разделить на 3 части. Выпекать в нежаркой духовке на смазанном маслом противне. Крем: растереть желтки со стаканом сахара, добавить масло и, продолжая взбивать, влить 8 ч.л. кипятку. Остудить и намазать коржи.

ТОРТ "НЕЖНЫЙ".

500 мл. сливок, 400 гр. безе, 150 гр. горького шоколада, 150 гр. грецких орехов.

Сливки взбить, орехи, безе и шоколад измельчить, смешать, очень аккуратно выложить в форму (форму выстлать пищевой пленкой) и поставить на ночь в морозильник. Вынуть из формы за 30 минут до подачи к столу.

 Приготовление безе.

ТОРТ «СКАЗКА»

Тесто: 5 – 6 яиц, 150 г сахара, 100 г кукурузного крахмала, варенье, джем или любой крем

            Белки взбить, затем осторожно вбить в них сначала сахарный песок, затем желтки и кукурузный крахмал. Выпекать на противне с бортиками (без пергамента) в горячей духовке 8 – 12 минут. После выпечки еще теплым смазать вареньем или кремом, скатать в рулет.

            Крем: 2 ст.л. безглютеновой муки или крахмала, 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, 200 г сливочного масла.

            Размешать муку с небольшим количеством молока или воды. Остальное молоко (воду) нагреть, тонкой струйкой влить туда разведенную муку (крахмал) и сильно размешивая (чтобы не было комков и не пригорало). Довести эту смесь до кипения, остудить, добавит сахарный песок, слив. масло, все взбить. Торт сверху намазать кремом, украсить по желанию кокосовой стружкой, шоколадом, мармеладом или джемом.

ТОРТ-ЖЕЛЕ

1\4 стакана желатина (2 пачки), 1 стакан варенья, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана сметаны, 3 ст.л. ложки какао.

Желатин залить 1,5 стак. воды и оставить на 3 часа.

Первый слой. 1\3 желатина, 0,4 литра холодной воды, 10 ст.л. варенья довести до кипенья, остудить, вылить в форму и поставить в холодильник.

Второй слой. 1\2 оставшегося желатина, 3\4 стакана варенья, 1\4 стакана сахара довести до кипения и остудить. Взбить сметану с сахаром (4 ст.л.). 1\2 взбитой сметаны смешать с оставшимся желе, вылить на застывший первый слой и поставить в холодильник.

Третий слой. Остаток желатина, 3 ст.л. какао, 1\4 стакана воды, 1,5 стакана сахара довести до кипения, остудить, смешать с оставшейся взбитой сметаной, вылить на застывший второй слой и поставить в холодильник

ТОРТ «НАПОЛЕОН»

            Тесто: 0,5 л сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 яичный белок, 1 ст.л. коньяка, 350 – 400 г муки (1 часть рисовой муки и 1 часть кукурузного крахмала), 1 ст.л. сах. песка, щепотка соли

             Нагреть духовку до 180 градусов. Масло взбить с сахаром, добавить желтки. Затем добавить взбитый белок, сметану и коньяк и тщательно взбить еще раз. Добавить щепотку соли и по одной ложке муку, не переставая размешивать тесто до получения однородной массы. Выпечь тонкие коржи.

             Крем: 1,5 л молока, 10 яичных желтков, 1 яичный белок, 400 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 6 ст.л. кукурузного крахмала.

            Нагрейте молоко. Взбейте в миске яичные желтки, белок и сахар до получения белой пены. Затем тщательно перемешайте пену с мукой. Медленно, при постоянном перемешивании, влейте полученную смесь в подогретое молоко. Продолжайте перемешивать, пока не получите смесь с однородной кремообразной консистенцией. Остудите массу, периодически помешивая. Еще в теплую массу добавьте масло.

             Коржи намажьте кремом. Украсить можно шоколадом и крошками.

            ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ»

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1стакан б/гл муки, 2 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. варенья, 1 ч.л. погашенной соды

Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара.

             Яйца взбить с сахаром, продолжая взбивать, постепенно добавить остальные ингредиенты. Форму смазать жиром и обсыпать кукурузной мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать 40 – 50 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит разрезать тонким ножом на 3 – 4 коржа. Промазать их кремом.

ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ» (2)

Тесто: 100 г маргарина, 1 банка сгущенного молока, 1 стакан безглютеновой муки, 2 яйца, 1 ч.л. погашенной соды, 2 ст.л. какао

Крем: 500 г сметаны, 1 стакан сахара.

             Маргарин растопить, влить сгущенное молоко, размешать. Всыпать муку, яйца, какао, соду. Хорошо размешать. Тесто разделить на 3 части. Выпекать в предварительно разогретой духовке отдельно каждый корж в смазанной маслом форме 15 – 20 минут.

            ТОРТ МОРКОВНО-ОРЕХОВЫЙ

300 г моркови, 4 яйца, щепотка соли, 200 г сахара, 1 чт.л. тертой цедры лимона, 250 г молотых орехов (фундук или миндаль), 3 полные ст.л. крахмала, ½ ч.л. погашенной соды.

             Почистить морковь и натереть на очень мелкой терке. Белки отделить от желтков, взбить, добавить щепотку соли. Желтки растереть с сахаром и цедрой. Смешать орехи, крахмал и соду, добавить тертую морковь и смешать с желтковой массой. Затем соединить тесто со взбитыми белками, аккуратно перемешивая массу лопаткой снизу вверх.

            Нагреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную жиром форму. Выпекать около 45 минут.

            Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и украсит марципановой морковкой.

            ТОРТ МЕДОВЫЙ

            Тесто: 50 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст.л. меда, щепотка соли, ½ ч.л. погашенной соды, 2 стакана муки (рисовая мука+кукурзный крахмал+1-2 ст.л. кукурузной муки)

            На водяной бане взбить масло, яйца, сахар, мед и соль. Добавить соду, муку и хорошо размешать. Намазывать на противень, смазанный жиром, размером меньше, чем приготовленное для торта блюдо, так как тесто растекается, и выпекать коржи 5 – 7 минут при температуре 150 градусов. Должно получиться 5 – 6 коржей. Затем каждый корж пропитать горячим сиропом (крепкая чайная заварка+сахар+ром или коньяк+немного лимона) и смазать кремом.

             Крем: 1-2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 с.л. кукурузного крахмала, 250 мл молока, 200 г масла 82% жирности

            Крахмал развести в небольшом количестве холодного молока. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко (без крахмала). Постоянно помешивая, довести эту смесь до кипения и тонкой струйкой влить молоко с крахмалом, при этом необходимо тщательно помешивать полученную смесь, чтобы получилась однородная густая масса. Охладить и взбить с маслом.

ТОРТ  ЛИМОННЫЙ

             Тесто: 200 г маргарина, 100-150 г сметаны, 2 желтка, ½ стакана сахара, 800-900 г б/гл муки, ½ ч.л. соды (погасить).

            Начинка: 2 – 3 лимона, пропущенных через мясорубку, 1,5 – 2 стакана сахар.

             Замесить крутое тесто, разделить его на 2 неравные части. Меньшую часть положить в морозильную камеру. Большую часть равномерно размять по противню, смазанному маслом, края загнуть, чтобы не вытекала начинка.

            Выложить начинку ровным слоем, сверху натереть на терке тесто из холодильника.

            Печь 30 – 40 минут в предварительно разогретой духовке при 200 градусах.

ТОРТ «ЛЕГКИЙ»

 400 г сгущенного молока, 1 стакан кукурузного или картофельного крахмала, ½ стакана варенья, ½ ч.л. соды

             Все компоненты смешать, выложить в смазанную жиром форму, выпекать в духовке при 180⁰. Готовый торт разрезать на коржи, пропитать сметанным кремом или вареньем.

ТОРТ «НЕГРИТЕНОК»

 120 г картофельного крахмала, 120 г рисовой муки, 120 сливочного масла или маргарина, 1 ст.л. меда, 2 яйца, 2 ч.л. какао, ½ ч.л. соды.

             Все компоненты перемешать, выложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать на среднем огне.

ТОРТ «МАЭСТРО»

 Корж: 200 г безе

            В тарелку выложить безе, скрепляя их между собой кремом. Выкладывать очень плотно сначала плоской частью на дно, затем вылить крем и сверху выложить оставшиеся безе плоской частью вверх. Затем по периметру обложить бумажной лентой (шириной 15 – 18 см) и скрепить ее скрепкой для прочности каркаса.

            Суфле «Птичье молоко» наливаем в форму поверх безе и ставим в холодильник на 30 – 40 минут. Торт вынимаем и осторожно отделяем бумагу.

            Торт можно украсить фруктами, шоколадной крошкой.

 Крем: 150-300 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока. – Взбить миксером до образования густой массы.

 Суфле «Птичье молоко»: 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст.л. желатина (развести в 4 ст.л. воды), лимонная кислота на кончике ножа.

            Отделить белки, взбить с сахарной пудрой, добавить лимонную кислоту и затем – заранее приготовленный желатин. Все взбить миксером до такого состояния, при котором масса не капает с ложки.

ТОРТ «ОРЕХОВЫЙ»

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, ½ стакана сметаны, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ ч.л. погашенной соды, 1/3 б/гл смеси для выпечки.

            Яйца взбить в сахаром. Смешать их с остальными компонентами. Выложить в смазанную жиром форму. Выпекать при 200 ⁰ в течение 40-50 минут.

            Готовый бисквит разрезать на 2 корда. Один из них раскрошить в крем и перемешать. Второй намазать полученной массой, сверху полить теплой, но не горячей глазурью.

Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла. – взбить до однородной массы.

 Глазурь: 3 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара (сахарной пудры), 2 ст.л. молока, 50 г сливочного масла.

             Крем: 1 ст.л. ванильного сахара, 100 г сахара, 250 мл холодного молока, 1 ст.л. крахмала.

            Смешать данные ингредиенты и полученную массу, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем остудить.

ТОРТ "ЛАЙМА".

Берем 1 кг зефира (фабрики «Ударница», Москва) и разрезаем каждую зефиринку на 4 кружочка. На блюдо кладем слоями:

2. зефир
3. киви (бананы, клубника по вашему выбору)
4. взбитые 33% сливки
5. опять зефир
6. орешки
7. сливки
8. зефир
9. кисленькое варенье
10. сливки

И так далее пока не кончиться зефир и сливки. Насчет слоев фантазия безгранична, главное - зефир и сливки. Торт ставим в холодильник на ночь (хотя бы на 3-4 часа).

ТОРТ "ВИКТОРИЯ".

Зефир или пастила  0,5 –1 кг, взбитые сливки (0,5 л 30%), грецкие орехи и фрукты по вкусу.

Крошки засохшего зефира  смешать со взбитыми сливками (взбить хорошие, 30% сливки), и выложить в большом глубоком блюде слоями - зефир, сливки, грецкие орехи, бананы, зефир, сливки, орехи, еще какие-нибудь фрукты и ягоды - годятся ананасы, апельсины, клубника, груши, персики, крупный виноград половинками без косточек), снова - зефир, сливки, орехи, фрукты, сверху - зефир и сливки, и все это поставить в морозилку на ночь. За полчаса до подачи на стол вынуть из морозилки. Кстати, зефир может быть и не очень засохшим, тогда сливок можно чуть меньше.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ

Для торта:

Горький шоколад -500 г., сливочное масло -500 г., сахар -500 г., яйцо -4 шт.., яичные желтки - 4 шт.,

Для карамели:

Сахар -3 чашки, вода -2 чашки., сливочное масло -200 г., грецкие орехи (очищенные) -2 чашки., сливки -250 г.

Для шоколадной помадки:

Шоколад -1,5 чашки, сливочное масло -8 ст. ложек (120 г.), сахарная пудра -1 чашка

Растопите в кастрюльке на водяной бане шоколад и масло. Взбивайте сахар, яйца и желтки до тех пор, пока они не приобретут белый цвет и семикратно не увеличатся в объеме. Добавьте в яичную массу шоколадно масляную смесь и перемешайте. Смажьте разъемную форму диаметром 30 см сливочным маслом и обсыпьте сахарной пудрой. Выложите в нее шоколадную массу и запекайте в духовке на водяной бане в течение двух часов при температуре 130 градусов С^О. Остудите торт.

Варите сахарный сироп в толстостенной кастрюле на среднем огне. Когда он приобретет цвет карамели, добавьте рубленные грецкие орехи. Пока карамель вариться, в другой кастрюле доведите до кипения смесь сливочного масла и сливок. Вылейте эту смесь в карамель и уваривайте минут 12-15.

Когда торт остынет, выложите его поверхность теплой карамелью. Поставьте в холодильник на три часа.

Растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло и выложите в миску. Взбивайте миксером, понемногу добавляя сахарную пудру, пока смесь не станет однородной и гладкой.

Деревянной ложкой выложите смесь на торт, разгладив ее по карамельной поверхности. Дайте немного постоять на холоде.

Торт без муки придумали испанцы, и зовется он "ФЛАН" или "КРЕМ-КАРАМЕЛЛО".

Для начала найдите эмалированную кастрюльку с довольно низкими стенками и растопите в ней три столовые ложки сахарного песка до образования сиропа. Осторожно взяв кастрюльку, наклоняйте ее в разные стороны, чтобы стенки и дно покрылись слоем сиропа. Пусть сироп застынет и превратится в леденец. Тем временем надо взбить четыре яйца, полстакана очень холодных сливок, ванилин и еще три ложки сахарного песка в пышную однородную массу без крупинок и осторожненько вылить все это в кастрюльку. Теперь поставим эту кастрюльку в духовку на малый огонь и будем ждать, пока вся масса загустеет до состояния желе. После остывания очень бережно перевернем кастрюльку на блюдо - у нас получится блестящий золотой торт с коричневым сиропом вокруг.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ С КУКУРУЗНЫМИ ХЛОПЬЯМИ (без выпечки).

100 г сливочного масла, 150 г горького шоколада, 150 г кукурузных хлопьев, 12 г желатина, 100 г сахара, 2 желтка, сок ½ лимона, 250 г нежирного творога, 200 г сливок (33%), 400 г вишни или других ягод, фруктов.

            Масло и шоколад растопить на водяной бане. Смешать с хлопьями. Лист пергамента смазать маслом и выложить 12 ч.л. полученной массы (как будущее украшение). Дно и бортики разъемной формы для торта выложить пергаментом, смазать маслом, выложить оставшуюся массу в виде коржа и уплотнить. Все поставить в холодильник.

            Начинка: Замочить в холодной воде желатин. Сахар растереть с желтками, добавить лимонный сок и протертый через сито творог. Сливки взбить. Желатин растворить в воде на слабом огне, остудить до комнатной температуры и добавить вместе со взбитыми сливками в творожную массу.

            1/3 начинки выложить в форму поверх коржа. Разложить фрукты, сверху выложить оставшуюся начинку и украшения. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

ТОРТ С ПОПКОРНОМ (США)

 150 г горького шоколада, 75 г попкорна, 16 г желатина, 50 г творога, 150 г йогурта, 50 сахара, сок 1 лимона, 2 ст.л. тертой лимонной цедры, 200 мл жирных сливок.

Для украшения: 100 мл жирных сливок, 50 г горького шоколада, 1 ст.л. шоколадной стружки.

 Шоколад расплавить на водяной бане. Отложить 12 штук попкорна, остальные купно порубить, размешать с горячим шоколадом и выложить в покрытую бумагой форму. Дать смеси остыть и загустеть. Размочить желатин. Смешать творог, йогурт, сахар, лимонный сок и цедру. Растворить желатин на слабом огне, не переставая помешивать, и соединить его с творожной массой. Взбить сливки и перемешать их с творожной массой. Намазать этой смесью корж их попкорна и шоколада. Охлаждать в холодильнике 60 мин. Вынуть торт из формы, удалить бумагу. Взбить сливки и украсить края торта. Расплавить шоколад, обмакнуть до половины кусочки попкорна и выложить на взбитые сливки. А середину торта украсить шоколадной стружкой.

ТОРТ С КЛУБНИКОЙ (США)

 5 белков, 1 пакетик ванильного сахара, 230 г сахара, 4 ч.л. кукурузной муки, 300 г клубники, 4 ст.л. сахарной пудры, 1,5 стакана жирных сливок, 1 ст.л. коньяка.

 Противень застелить бумагой и нарисовать на ней круг диаметром 24 см. Духовку разогреть до 110⁰. Белки с ванильным сахаром взбить в пену, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая пена и сахар растворится. Насыпать сверху кукурузную муку и осторожно подмешать ее во взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в нарисованный круг – это будет основание торта. Вторую половину выпустить по краю основы в виде шариков. Дать безе подсохнуть в духовке 1,5 часа, после чего дать полежать еще 15 мин в выключенной духовке. Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст.л. сахара, выложить на основу торта. Сливки с сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть коньяком и наполнить основу торта. Поверх взбитых сливок положить целые ягоды клубники.

Воздушный шоколадный торт (США)

Для теста: 6 белков, 300 г сахара

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 6 желтков, 1,5 ст.л. какао, 250 г жирных (не менее 30%)  сливок.

Для украшения: 125 г жирных сливок, 100 г шоколада.

Белки круто взбить с сахаром. Взять 3 разъемные формы, выстелить дно фольгой, смазанной жиром. Положить в формы белковую массу, подсушить в духовке в течение часа при 100⁰С.

Приготовление крема: Масло, сахар, желтки и какао поставить на слабый огонь, довести до кипения, помешивая. Охладить и добавить круто взбитые сливки.

Прослоить кремом выпеченные лепешки. На верх торта положить круто взбитые сливки и украсить шоколадной стружкой. Торт охлаждать в холодильнике примерно 6 часов.

Финиковый торт (США)

 300 г свежих фиников, 150 г очищенного миндаля, 150 г сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, ½ стручка ванили (или ½ пакетика ванилина), 3 ст. ложки крахмала, 20 г апельсинового ликера (сиропа).

Из фиников удалить косточки, финики мелко порубить. В ступке растереть миндаль со 100 г сахара. Растопить масло. Желтки с оставшимся сахаром и сердцевиной ванильного стручка (ванилином) взбить в пену, подмешать в нее крахмал, финики, растопленное масло и апельсиновый ликер. Белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать в финиковое тесто. Форму для торта диаметром 26 см смазать маслом, выложить в нее финиковое тесто и 20 мин выпекать в духовке при температуре 230⁰С, после чего снизить температуру до 200⁰С и продолжать выпечку еще 10 – 15 минут.

ТОРТ «КИЕВСКИЙ» (Д. Донцова)

5 белков взбить со стаканом сахара и стаканом сахарной пудры.

 Холодный противень смазать маслом и чайной ложкой положить порциями белки. Выпекать на медленном огне.

 5 желтков растереть с 0,7 стакана сахара и 300 г сливочного масло. Это один крем. Другой: яйцо растереть с 0,5 стакана сахара, добавить 1 ч.л. крахмала. Эту смесь вылить в кипящее молоко (0,5 стакана). После охлаждения  оба крема смешать.

             На большую тарелку выложить слой испеченных белков, смазать их кремом и посыпать орехами. Снова положить слой белков, залить кремом, посыпать орехами, и так три слоя. Сверху украсить ягодами, фруктами из варенья.

Шоколадный торт с грецкими орехами (Ю. Высоцкая)
Необходимые продукты: черный шоколад — 300 г, грецкие орехи, измельченные до состояния мелкой крошки, — 300 г, размягченное сливочное масло — 250 г, сахарная пудра — 200 г, крупные яйца — 4 шт., сливки 35%.
Отделить желтки от белков. Растопить на водяной бане шоколад. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Не переставая взбивать, ввести по одному 4 желтка, добавить орехи, щепотку соли и растопленный шоколад. Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести их в орехово-шоколадную массу. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом и выложить в него получившееся тесто. Выпекать торт в разогретой до 180 ºС духовке 35 минут. Украсить взбитыми сливками.

Шоколадный торт "Два ореха" (Ю. Высоцкая)
Продукты: горький шоколад - 2 плитки, грецкие орехи - 200 г., миндаль - 200 г., масло - 125 г., сахар - 120 г., яица – 6 шт.
Размолоть орехи в блендере, половину орехов отсыпать, со второй половиной размолоть плитку шоколада, перемешать с оставшимися орехами.
Полпачки сливочного масла смешать с половиной стакана сахара. Отделить белки от желтков, желтки добавить в ореховую смесь. Взбить белки, затем осторожно вмешать их в орехи.
Смазать форму сливочным маслом. Выложить тесто в форму. Измельчить вторую плитку шоколада и куски вдавить в тесто на разную глубину. Поставить в разогретую до 150-180 градусов духовку на полчаса.

 

ПИРОЖНЫЕ «ЗАВАРНЫЕ»

 Тесто: 200 – 250 мл воды, 80 г сливочного масла или маргарина, 200 г смеси для выпечки (кукурузный крахмал+рисовая мука, рисовая мука+кукурузная мука), 4 – 6 мука.

            Вскипятить воду с маслом/маргарином, затем убавить огонь и, добавив смесь для выпечки, тщательно перемешать. Должна получиться очень густая однородная масса. Снять массу с огня, остудить до 70⁰, вбить в нее одно за другим яйца до вязкости теста.

            Выложить тесто  с помощью чайной ложки или кондитерского шприца на смазанный жиром противень. Выпекать пирожные в разогретом до 220⁰ С духовом шкафу около 15 минут. За это время они должны увеличиться в 2 раза. Не открывая духовку, уменьшить огонь и выпекать еще 15-20 минут.

            Остывшие пирожные надрезать с одной стороны и наполнить любым кремом, взбитыми сливками или вареньем. Пирожные можно использовать как тарталетки, наполнив их несладкой начинкой: икрой, салатом, зеленью – непосредственно перед употреблением.

ПИРОЖНЫЕ «КОРЗИНОЧКИ»

 Тесто: 200 г муки (2/3 рисовой муки + 1/3 кукурузного крахмала), 1 пакетик ванильного сахара, 80 г сахара, 1 щепотка соли, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина.

             При приготовлении песочного теста все продукты должны быть охлажденными. Тесто завернуть в фольгу, чтобы не обветрилось, и поставить в холодильник минимум на 30 – 40 минут, лучше на 2 часа, можно оставить на ночь. Формочки смазать подогретым жиром. Выложить тесто тонким слоем в формочки. Сделать несколько наколов вилкой, чтобы во время выпекания тесто не потрескалось. Выпекать при 200⁰С 12- 15 минут в зависимости от размеров формочек. Хапонить корзиночки фруктами с желе или кремом.

ПИРОЖНОЕ КУКУРУЗНОЕ

 1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 2 ч.л. корицы, мед.

             Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену, соединить все компоненты, постепенно добавляя муку и корицу. Компоненты хорошо вымешать. Массу выложить на смазанный жиром противень и выпекать на очень слабом огне 30 минут. Готовую массу, пока не затвердела, разрезать на куски, полить горячим медом.

БЕЗЕ

 4 белка, 1 стакан сахара или сахарной пудры

            Белки взбить в крутую пену, добавить сахар и тщательно взбить. Белковую массу выложить в кондитерский мешочек с большим отверстием. Противень выстлать пергаментом. Выдавить белковую массу на противень в форме розеток. Выпекать при 150⁰С 35-45 минут. Прежде чем снять пирожные, дать им слегка остыть.

            Перед подачей на стол пирожные можно заполнить свежими ягодами или кремом, добавить курагу, чернослив, орехи.

Пирожное «картошка» из кукурузного печенья (кукурузных палочек)

500 г кукурузного печенья или палочек, 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 3 ст.л. сиропа, 2 ст.л. какао, 1 стакан молока.

            Печенье (палочки) провернуть через мясорубку. Можно добавить немного орехов. Размягченное сливочное масло смешать  со сгущенным молоком, добавить какао, сироп любого варенья. Перемешать полученную массу с молотым печеньем, залить стаканом горячего молока, перемешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с куриное яйцо. Обвалять в смеси какао с сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодильник.

МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ

400 г миндаля, 300 г сахара, 6 белков, 1 г ванилина, 50 г крахмала, 1 г миндальной эссенции.

 Орехи измельчить в миксере, смешать с сахаром, взбитыми белками и подогреть, непрерывно помешивая, пока не растает сахар. Полученную смесь охладить, добавить крахмал, ванилин, миндальную эссенцию, перемешать до однородной массы. Массу выложить в кондитерский мешок (шприц) с гладким наконечником и осадить на противень, слегка смазанный растительным маслом, в виде лепешек круглой или овальной формы. Печь в духовке со средней температурой.

ПИРОЖНОЕ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК (США)

Для теста: 10 белков, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана крахмала, 1/3 ч.л. ванильного сахара.

Для крема: 0,5 стакана густых (30%) сливок, ¼ стакана сахара, 0,5 ч.л. ванильного сахара.

Смешать 5 белков и сахар до получения густой белой массы. Добавить крахмал и еще 5 белков, предварительно взбитых в пену. Полученную пышную массу выложить шариками на чистый пергамент, которым застлан противень, посыпать сахаром и поставить в духовку. Когда шарики начнут легко отставать от бумаги, охладить их и разрезать на половинки, намазать кремом и соединить попарно.

Крем: взбить сливки в крепкую пену, прибавить сахар и ванильный сахар, осторожно размешать.

МИНДАЛЬНЫЕ МЕРЕНГИ (США)

650 г миндаля, 300 г сахара, 2 яйца, натертая цедра 1 лимона, 2 ч.л. померанцевой воды, 250 г сахарной пудры, крахмал для посыпки.

Молотый миндаль, 220 г сахара, цедру лимона и яйца вымесить в однородную упругую массу. Разделить массу пополам.

Припудренными крахмалом руками скатать из каждой половины валик диаметром около 4 см и нарезать ломтиками. Скатать их в шарики-меренги и посыпать крахмалом. Положить меренги на сухой противень и ан 15 мин поставить в духовку подрумяниваться при 175⁰. Дать остыть. В кастрюле на сильном огне прокипятить стакан воды с остальным сахаром. Вылить сироп на блюдо, дать остыть и подмешать в него померанцевую воду (апельсиновый сироп или ликер). Обмакнуть меренги в сироп, обвалять в сахарной пудре и дать обсохнуть.

 продолжение См. в Книге безглютеновых рецептов часть 2

                ...вернуться на рецепты